De acordo com a norma culta da língua, o que está corretamente empregado?
Fitas cremes vs. fitas creme, luvas cafés vs. luvas café, tons pastéis vs. tons pastel.

Nesses casos, creme, café e pastel são substantivos empregados como adjetivos: fitas [cor de] creme, luvas [cor de] café, tons [cor de] pastel.
Em geral, adjetivos concordam em gênero e número com os substantivos: camisas amarelas, batons vermelhos, pote amarelo, bota vermelha etc.
O gênero pode ser masculino/feminino e o número, singular/plural.
Nos exemplos citados, a cor foi amarelo quando acompanhou um substantivo masculino no singular (pote).
Já quando o substantivo estava no plural e no feminino (camisas), o adjetivo que o acompanhava também estava no plural feminino: amarelas.
Portanto, ao empregar um adjetivo que é na verdade um substantivo empregado adjetivamente, não há variação de gênero e número, como é o caso de creme, café e pastel.
Então concluimos que estão bem empregados de acordo com a norma culta: fitas creme, luvas café, tons pastel.